Wir bauen Profiküchen, und wir bauen sie auch in Häusern. Es ist dasselbe Handwerk seit 1974 — Planung, Edelstahl nach Maß, Kälte, Kochen, Spülen, Service — hineingetragen in ein Wohnhaus, wo sich eine einzige Sache ändert und damit alles: die Küche, die arbeitet, kann nicht die Küche sein, die man sieht. Marrone, dessen offizieller Partner wir sind, nennt Privatresidenzen unter den eigenen Märkten.
Unten sehen Sie das Geschoss eines Hauses, das wir gezeichnet haben: ein dreidimensionales Modell, in das man hineingeht. Die Geräte tragen die echten Maße aus den Katalogen, mit denen wir arbeiten. Es zeigt, wie wir eine Küche dieses Niveaus anlegen, bevor sie gebaut wird — und genau das schicken wir jedem zurück, der uns einen Grundriss bringt.
Tippen Sie das Modell an, um hineinzugehen, dann ziehen zum Drehen. Zwei Finger zum Zoomen und Verschieben.
Begehbares dreidimensionales Modell der beiden Küchen einer Villa.
Es lädt erst hier, damit die Seite schnell aufgeht.
Die Villa dieser Studie gibt es nicht: sie ist ein von uns gezeichnetes Beispiel, wie das Musterlokal, die Bordküche und die Hotelküche. Was das Modell genau sagt, sind die beiden Küchen und die Art, wie sie miteinander reden. Tragwerk, Haustechnik und Genehmigungen bleiben dort, wo sie hingehören, auf dem Tisch des Architekten, und unsere Arbeit fügt sich in seine ein.
Warum ein Haus dieses Niveaus zwei Küchen hat
Eine Wohnküche, so schön sie auch sei, ist für jemanden gedacht, der für sich selbst kocht. Wenn ein Koch im Haus ist und wenn für zwanzig gedeckt wird, hält diese Küche nicht: kein Platz für die Kälte, kein Platz zum Spülen, und vor allem sie steht mitten unter den Gästen. Lärm, Dampf, Frittiergeruch und das Klappern des Geschirrs landen genau dort, wo die Leute ihr Glas trinken.
Deshalb hat das Modell zwei durch eine Wand getrennte Küchen. Vorn die offene Küche: die Insel, die flach eingelassenen Induktionsfelder, die Hocker, der große Tisch unter der Verglasung. Das ist die Küche, die man sieht, und dort steht der Hausherr mit seinen Gästen. Dahinter die Arbeitsküche: fast vierundfünfzig Quadratmeter, Kochblock in der Mitte unter einer einzigen Haube, kalte und warme Linie an der Nordwand, Öfen im Hochschrank, Kühlschränke, Spüle und Geschirrspüler. Zwischen beiden liegt ein Pass: der Teller geht dort hinaus und legt vier Meter zurück.
Das ist keine Erfindung von uns und keine Marotte: so sind Häuser gebaut, die eine Brigade haben. Der Unterschied ist, dass wir die Arbeitsküche nach den Regeln einer Profiküche zeichnen und nicht als möblierte Abstellkammer.
Der Fluss
Wer im Haus arbeitet, kommt durch die Personaltür im Westen herein, nicht durch die Tür der Familie: Mantel weg, Kittel an. Die Ware kommt durch dieselbe Tür und geht zuerst in die Vorratskammer, die der Filter zwischen draußen und der Küche ist: dort wird ausgepackt, und Karton kommt nicht in die Küche. Von der Kammer geht es in die Küche, und von dort nie wieder zurück.
Die beiden Kühlzellen, eine für frisch und eine für tiefgekühlt, öffnen zum Flur und nicht zur Küche: vor den Türen muss der Meter bleiben, den man braucht, um mit einem Wagen hineinzukommen, und in einem Drei-Meter-Raum gibt es diesen Meter genau einmal.
Die fertigen Teller gehen am Pass zur offenen Küche hinaus. Für das Esszimmer gibt es eine zweite Tür, die des Service; und für das schmutzige Geschirr eine dritte, am anderen Ende derselben Wand, die direkt in die Spülküche führt. Drei Türen in einer Wand sind kein Luxus: wer hinträgt, kreuzt nicht den, der zurückträgt, und das schmutzige Tablett kreuzt nie die Kochlinie.
Die Außenküche unter der Pergola wird von der Tür der offenen Küche aus versorgt: sechs Schritte. Das Flaschenlager liegt hinter der Wand des Weinraums, so holt der Sommelier, was gebraucht wird, ohne den Speiseraum zu durchqueren.
Der Weinraum — und das Einzige auf dieser Seite, das wir schon gebaut haben
Im Modell ist der Weinraum ein Glasraum zwischen Esszimmer und Wohnraum: man geht hindurch, um von einem zum anderen zu kommen. Die gekühlten Vitrinen stehen an den beiden Langseiten, mit Spiegelrückwand, einer LED an der Kante jedes Bodens und den Flaschen liegend im Achsmaß von sechsundneunzig Millimetern, dem echten Raster. Der Spiegel ist es, der einen Weinraum voll aussehen lässt, und fürs Auge ändert das alles. Er hat keine Fenster, und das ist kein Versehen: Wein will weder direktes Licht noch den Temperaturgang einer Südverglasung.
Dieses Stück Arbeit ist keine Studie. Gekühlte Weinvitrinen in einem Privathaus haben wir wirklich eingebaut, in einer Wohnung im Bosco Verticale in Mailand: IGLU-Vitrinen mit Temperatur- und Feuchteregelung, behandelten Gläsern und LED-Beleuchtung. Es war ein Weinraum, keine Küche, und der Eintrag steht unter unseren Referenzen. Der Rest dieser Seite ist ein gezeichneter Entwurf, kein übergebenes Projekt.
Die Kältezentrale, also das Geräusch, das man nicht hört
Am Ende des Wirtschaftstrakts liegt ein Raum, den man in Häusern fast nie zeichnet: die Kältezentrale. Die Verflüssigungssätze der Kühlzellen und der Weinvitrinen stehen dort, in einem belüfteten Raum, und die Kälteleitungen steigen zur Sammelleitung und gehen durch die Wand. Die bequeme Lösung ist die andere: das Aggregat auf dem Gerät, über der Zelle oder hinter der Vitrine. Es funktioniert genauso und kostet weniger, aber in einem Raum, in dem man sitzt und trinkt, hört man die Kälte.
Es ist das Handwerk, mit dem die Firma angefangen hat, und es ist eine Entscheidung, die am Grundriss fällt, am Anfang, nicht am Ende, wenn die Wände stehen.
Mit den Augen derer, die dort arbeiten
Unter dem Rahmen steht eine Liste, Mit den Augen von. Man wählt eine der Personen in der Szene — den Koch am Kochblock, den Chef am Pass, den in der offenen Küche, den Spüler, den Sommelier im Weinraum, den, der die Ware aus der Kammer bringt — und das Modell setzt einen an seine Stelle, auf seine Höhe, in seine Blickrichtung. Von dort geht man mit den Pfeiltasten, läuft mit gehaltener Umschalttaste, schaut sich durch Ziehen um, und verlässt es mit Esc.
Das ist kein Effekt. Es ist die Art, Fragen zu beantworten, die einem vor einem gedruckten Plan nie einfallen. Kommt jemand mit einer Kiste zwischen der offenen Kammertür und der Arbeitsplatte durch? Dreht sich der Koch an der Insel um, ohne an den Block dahinter zu stoßen? Sehen die an der Insel Sitzenden in die Arbeitsküche, wenn die Passtür offen steht? Jede Position im Modell hat mindestens einunddreißig Zentimeter frei ringsum, Stützen und Wände eingerechnet: das ist der Platz, den ein Mensch braucht, um nichts zu berühren.
Einige Ansichten
Dieselben Einstellungen wie im Modell, für alle, die sie lieber als Bilder sehen.
Was wir machen, vom Grundriss bis zur Abnahme
Italfrigo Service arbeitet seit 1974 in Profiküchen und Kälteanlagen. Planung: Lesen der Räume, Arbeitsabläufe, Trennung von rein und unrein. Edelstahl nach Maß: Arbeitstische, Spülen und Kochblöcke nach Zeichnung geschweißt, als offizieller Partner von Marrone. Kälte: Kühlzellen, Schränke, Weinvitrinen und Kältezentralen, das Handwerk, mit dem die Firma angefangen hat. Kochen und Spülen: Auslegung, Montage, Abnahme. Inseln und Theken: Arbeitsplatte auf 0,90 m und Barbord auf 1,10 m, das richtige Maß, wenn sich jemand davorsetzt. Service: nach der Übergabe.
In einem Haus gehört die Baustelle nicht uns: man fügt sich ein zwischen Architekt, Bauunternehmen und Schreiner — und oft auch zwischen die Familie, die schon dort wohnt. Unsere übrigen Arbeiten stehen unter den Referenzen.
Wenn Sie ein Projekt in Arbeit haben
Schicken Sie uns einen Grundriss des Küchenbereichs, auch einen vorläufigen, auch nur als PDF. Wir schicken ein Modell wie dieses zurück, vom Telefon aus begehbar, zum Herumdrehen in der Besprechung mit dem Architekten oder mit dem, der kochen wird, zusammen mit der Geräteliste und ihren echten Maßen.